还有一种灯，既非顶在头上的灯碗，也不是提在手里的灯笼，而是一根长长的灯槊，可以插在城头上，也可以竖执于手中，远远望去，好像武松打虎的哨棒，又像林冲对敌的长枪。
凑近了瞧，这款灯是用一整根约有碗口那么粗的大毛竹制成，削去枝叶，顶端破开，破成十六根或者二十根细条，细条与细条两两对接，压成一个中空的圆球，在圆球中央插一盏蜡烛，外用铁丝固定。在宋朝，这款灯被称为「灯槊」——槊是一种长柄的武器。
更有巧手匠人，能将灯槊顶端压成莲花状：仍将顶端破成许多根细条，仍然两两对接，将中段捆扎起来，固定好，下半部分压成圆球，上半部分掰成莲花瓣儿，圆球中插蜡烛，莲心处放灯盏。
这种款式的灯槊，叫做「莲花槊」，不适合随身携带（莲花里的灯盏容易侧翻），只能插在大门口或者城楼上。
我们不妨想像一下，北宋开封内外城的各个城门上，靠着女墙，一排排灯槊高耸入云，朵朵莲花盛开，照得夜空通明，既有节日喜庆气氛，又有威严肃杀之气，还是蛮酷的。
棘盆灯
脑袋上戴着灯碗，城墙上插着灯槊，热闹归热闹，谈不上盛大。宋朝最盛大的元宵花灯，叫做「棘盆灯」。
据《东京梦华录》以及《新编醉翁谈录》这两部文献记载，在北宋开封，从州桥沿着御街一直向北，直到皇宫的南门宣德门外，那里是灯展最集中的地方。
早在冬至刚刚到来的时候，开封府的官员就开始为元宵节的灯展做准备了。他们派人在宣德门外搭建舞台（以便让皇帝和臣民共同观看各路艺人的精彩表演），在御街两旁安放栏杆，在全城主要街道的十字路口划定场地（供灯展和表演之用），并出资协助全国各地的民间艺人进京排练（时称「行放」，意即彩排），让他们在灯展期间大显身手。
当然，开封府更要出钱采购花灯，包括灯球、灯槊、绢灯、镜灯、字灯、水灯、龙灯、凤灯、走马灯……还有很多巨型花灯无法搬运，只能就地扎造，故此开封府还要雇请高手匠人进京扎造这些巨型花灯。
开封府有钱，但仅靠官府出钱是不行的。为了装点京师，同时也为了装点自家的门面，开封城里的高官和富商同样为元宵灯展出资出力，在自家门口雇人扎造各种造型奇特的花灯。
如此这般准备两个月左右，元宵节终于来临了，开封成了灯的世界：女士们头上戴着灯，男仆们头上戴着灯，小孩子手里挑着灯，大家走上街头，去十字路口赏灯，去皇宫南门看灯。
▲（宋）李嵩《观灯图》，现藏台北故宫博物院。（图／时报出版提供）
在皇宫南门宣德门外有一条东西大街，俗称「潘楼街」，大街南侧有一条一眼望不到边的隔离带，隔离带中安放着全国最大的「棘盆灯」。
《东京梦华录》载：
自灯山至宣德门楼横大街，约百余丈，用棘刺围绕，谓之「棘盆」。内设两长竿，高数十丈，以缯彩结束，纸糊百戏人物，悬于竿上，风动宛若飞仙。内设乐棚，差衙前乐人作乐杂戏。
这条隔离带长达一百多丈，用带刺的树枝编成防护栏，防护栏内竖起两根几十丈高的巨竿，用彩色丝绸捆扎装饰，竿上悬挂着纸糊的神仙、佛像、戏曲人物，风一吹，神佛皆动，就和活的一样。这两根巨竿中间是戏台，开封府派艺人在此表演。
《新编醉翁谈录》载：
诸灯之最繁者，「棘盆灯」为上。是灯于上前为大乐坊，以棘为垣，所以节观者，谓之「棘盆」。山棚上，棘盆中，皆以木为仙佛、人物、车马之像，尽集名娼立山棚上。开封府奏衙前乐，送诸绝艺者在棘盆中，飞丸、走索、缘竿、击剑之类。
棘盆灯是最庞大、最复杂的花灯。确切说，该灯不是一盏，而是由无数盏灯组成的长龙，是让皇帝和臣民共同观赏的花灯与表演的集大成。
从宣德门到州桥是一段南北大街，俗称「御街」。御街两旁也各有一条一眼望不到边的隔离带，隔离带中架设灯山，高七丈，灯山上有走马灯、皮影灯、神仙灯、龙凤灯。灯山两旁又各有一尊菩萨灯，即文殊菩萨与普贤菩萨的塑像。
文殊骑狮子，普贤骑白象，两位菩萨身高数丈，眼放金光。
金光即是灯光，匠人将菩萨的头部镂空，中置巨灯，灯光从眼孔里射出来。另外这两位菩萨都竖起一只手掌，这只手掌的五根手指比一般人的大腿还要粗，从手指的指尖里分别喷出一股清水，好像五股瀑布一般倾泻而下。
▲（宋）马远《仙侣观瀑图》，现藏于台北国立故宫博物院。（图／时报出版提供）
菩萨的手指怎么会喷水呢？刚才说了，文殊、普贤两位菩萨的中间是一座灯山，灯山的山顶有一个庞大的水柜，这个水柜透过隐藏的竹管与菩萨的胳膊连接起来。
灯山后面还有一口水井，井口架着辘轳，开封府派几名兵丁在那儿绞动辘轳，打出井水，不停地运到灯山上面的水柜里，最后从菩萨的指尖里喷射出来。
元宵节的美食
《岁时广记》第十一卷记载：
京人以绿豆粉为蝌蚪羹。煮糯为丸，糖为臛，谓之「圆子」。盐豉、捻头，杂肉煮汤，谓之「盐豉汤」，皆上元节食也。……上元日有「蚕丝饭」，捣米为之，朱绿之，玄黄之，南人以为盘餐。……上元日食焦䭔，最盛且久。
由此可见，蝌蚪羹、圆子、盐豉汤、蚕丝饭、焦䭔，均为元宵节的节令食品。
「蝌蚪羹」是用绿豆粉做的，之所以名曰「蝌蚪」，是因为它的形状很像蝌蚪。
宋朝人发明了无数种象形食品，蝌蚪羹应该算是做法最简单的一种。有多简单？听我道来。
绿豆用水泡透，在石磨里磨成稀糊，端到锅边，舀到甑（古代蒸饭的炊具，状如瓦盆，底部有很多小孔）里，用手一压，绿豆糊从甑底的窟窿眼儿掉下去，啪嗒啪嗒掉入水锅，先沉底，再上浮，两滚煮熟，笊篱捞出，冲凉，控水，拌上卤汁，拌上青菜，就可以吃了。
甑底的窟窿眼儿是圆的，所以漏下去的那一小团一小团的面糊也是圆的；它们漏下去的时候势必受到一些阻力，藕断丝连，拖泥带水，所以每一小团面糊都拖着一条小尾巴。
圆脑袋，小尾巴，像不像小蝌蚪？当然像。所以宋朝人管这种食物叫蝌蚪羹。
「圆子」的做法在《岁时广记》中已有简介：「煮糯为丸，糖为臛。」糯米粉团成小圆球，用糖做馅，滚水煮熟。很明显，宋朝的圆子就是今天的汤圆。
宋朝的汤圆并不总是用糖做馅。据《武林旧事》第二卷〈元夕〉一节记载，南宋杭州元宵餐桌上的美食既有「乳糖圆子」，又有「澄沙团子」，前者是糖馅汤圆，后者是豆沙馅的汤圆。当然，豆沙馅也是要放糖的。
「盐豉汤」的做法在《岁时广记》中也有提到：「盐豉、捻头，杂肉煮汤，谓之盐豉汤。」「盐豉」即咸豆豉，「捻头」指的是油炸短面条，俗称「炸手指」，又叫「麻花头」，「杂肉」则是掺杂肉类的意思。
将咸豆豉、炸手指配上肉类一起炖煮，就成了盐豉汤。事实上，盐豉汤在古代中国源远流长，非常普及，它有很多种做法，换句话说，豆豉可以和很多种食材相配煮汤。
以豆豉为主料来煮汤的烹调方式目前在中国大陆已经绝迹，倒是在东邻日本和韩国发扬光大——盐豉汤曾经传入日、韩，后来分别发展成为味噌汤和大酱汤。
「蚕丝饭」实际上就是米粉，很细的米粉，状如今日之米线。不过这种米粉在加工之时用天然颜料染了色，有红、有绿、有黑、有黄，下锅煮出来，盛到盘子里，五彩缤纷，很喜庆。
「焦䭔」又名「油䭔」、「糖䭔」，其中「䭔」这个字的发音与「堆」同，糖䭔即是糖堆。说起糖堆，天津人会兴奋起来，因为天津人一向管山楂做成的糖葫芦叫糖堆。
宋朝倒是有山楂，不过宋朝人还没有学会把山楂加工成糖葫芦，他们只用山楂切片做糕，或者用糖腌起来做蜜饯。
在宋朝，糖䭔是用一半面粉、一半米粉，掺上砂糖，用手搓成的小圆球。它不同于汤圆，因为汤圆是空心的，有包馅；而糖䭔是实心的，糖和粉混在了一处。
搓成小圆球以后，再放到油锅里炸熟。从油锅里出来，它是脆的，「脆」在宋朝白话中等同于「焦」，故此人们又管糖䭔叫做焦䭔。
宋朝小贩卖焦䭔是很有意思的。据北宋吕原明《岁时杂记》：
凡卖䭔必鸣鼓，谓之「䭔鼓」。每以竹架子出青伞，缀装红梅缕金小灯球儿。竹架前后亦设灯笼，敲鼓应拍，团团转走，谓之「打旋罗」。列街巷处处有之。
小贩走街串巷叫卖焦䭔，一定是全副武装：背后背着竹架，腰间悬着皮鼓，竹架前面罩一把青伞，青伞下面挂几只灯笼。小贩一边走，一边击鼓，同时随着击鼓的节奏用另一只手转动伞柄，使青伞以及伞下的彩色小灯笼团团飞转，好像走马灯。
＊本文摘录自《逛一回鲜活的宋朝民俗》返回搜狐，查看更多